Miso Experience

Descrizione del servizio

Il miso è molto più di un ingrediente della cucina giapponese. È una tecnica. Legumi, cereali, koji e sale vengono affidati al tempo e si trasformano in qualcosa di completamente nuovo: più complesso, profondo, umami. Durante questo laboratorio pratico entreremo nel mondo del miso partendo dalle sue basi: capiremo che cos'è il koji, come avviene la fermentazione, quali ingredienti possiamo utilizzare, come cambiano sapore e struttura durante la maturazione e, soprattutto, come possiamo iniziare a produrlo anche a casa. Non prepareremo un solo miso, ma lavoreremo con differenti legumi e proporzioni e arriveremo fino al miso di pane, esplorando come la stessa tecnica possa essere applicata a materie prime molto diverse tra loro. Ognuno metterà letteralmente le mani nell'impasto, preparerà i propri fermentati e li porterà a casa in diversi barattoli, insieme alle indicazioni necessarie per accompagnarli durante la maturazione. Ma produrre il miso è soltanto metà del lavoro. L'altra metà è capire cosa farne. Per questo, terminato il laboratorio, ci siederemo insieme al tavolo di Spazio Supersonico per un pranzo vegetale. Condimento, fermentazione, marinatura, profondità, umami: quello che abbiamo osservato durante il laboratorio passerà direttamente nel piatto. È un laboratorio pratico pensato per un gruppo molto piccolo, nel quale imparare una tecnica che potrà continuare a vivere nella propria cucina molto dopo essere usciti dallo Spazio. Durata: 4 ore circa Quali sono le proprietà del miso? - Il miso è un condimento che fornisce all'organismo proteine ​​di qualità . Alcuni tipi hanno un contenuto proteico del 20%. - è ricco di minerali come magnesio, ferro e calcio e di aminoacidi . È anche una buona fonte di acido folico e vitamina B12 . - Essendo un alimento fermentato, favorisce la digestione e per la sua composizione nutrizionale, è un buon antiossidante probiotico. - Antinfiammatorio naturale a supporto della regolarità intestinale. - Potenzia il gusto di qualsiasi preparazione grazie alle sue caratteristiche umami.